湖南怀化：又是满地山珍时，你都尝鲜了吗？

我在怀化

吃掉整个“春天”

春

CHUN SHI

食

春风吹拂草木，万物欣欣向荣。

惊蛰过后，一场属于美味的战争进入了白热化阶段，鲜嫩翠绿的野菜盛宴终于拉开帷幕。里面对野菜最痴迷和狂热的，必是怀化人，他们心甘情愿放弃大鱼大肉，开始吃起了野菜。

俗话说：四季更替，适时而食，一口“鲜”一口“嫩”，此时不把春天吃进肚子里，更待何时！

怀化依山临水，森林覆盖率高，光热资源丰富，雨量充沛，孕育和造就了独具特色的饮食文化和让人连连忘怀的美食。

蒿菜：最具山野气息

呦呦鹿鸣，食野之蒿。此时的怀化大地，遍地蒿草，带着一股特殊的泥土清新气息。怀化人喜欢将它摆上餐桌，因为这是一道带着山野气息的美味，这是“最春天”的味道，也是“最乡愁”的味道。

每年三月的晴天，怀化人都会去采蒿菜。田边地头，沟峦冈壑随处都是，经过漫长雨季的洗刷，绿得格外的喜人。吃蒿菜饭是怀化的一个习俗，每到开春，大多数家庭都会做蒿菜饭，美味可口，令人垂涎欲滴。

蕨菜：最妖娆的龙头菜

正值浓春的怀化，万物复苏，各种植物都陆续爬满怀化的各个地方，山坡，河边，草地。而此时也正是上山摘野生蕨菜的好季节。

蕨菜遇上腊肉，那真是绝配。一把蕨菜加上些许腊肉，馋哭了多少在外游子！新鲜的蕨菜吸附性强，而腊肉的咸度和油汁过量，蕨菜饱吸腊肉的咸味和油汁后，使得两种味道达到互补而均衡的状态。清爽滑润，唇齿留香。只要吃过蕨菜炒腊肉，你便会爱上它。

香椿：一团春意的香味

香椿自古以来深得人们喜爱。宋代苏颂的《图经本草》指明：“椿木实而叶香，可口取。”香椿的食用花样繁多，蒸、炒、炝、拌、腌、炸都可以。

香椿，被称作“树上蔬菜”，是地地道道的时令野蔬。谷雨前后正是香椿上市的季节，在怀化，香椿最简单也最普遍的吃法，是与鸡蛋同炒。嫣红油亮的叶芽和鲜爽之气在舌齿回旋，像春风携了新泥新草新芽味，一团春意，这种别样的香味，是任谁都抵挡不了的。

春笋：清香脆爽的鲜气

一年之鲜笋先尝，鲜嫩爽口味最香。竹笋一年四季有，唯有竹林深处的春笋最入肴。春笋气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋” 。

三月的怀化天气仍未全晴，小雨淅沥，山上云雾弥漫，山上泥土泡得发胀，竹林深处空气清冽，雨水不仅把这深山里的绿意洗涤得更盎然，也让竹笋开始破土生长，这个属于春笋的曼妙季节，注定没有一根笋是能逃掉的。

野葱：幽绿葱郁的清香

野葱是百合科、葱属多年生草本植物，鳞茎圆柱状至狭卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色至褐色，薄革质，常条裂。春天萌发的时候，经常生长在斑驳迷离的杂草丛中，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽视。

将野葱烹调成各式菜肴，如野葱烤豆腐干、野葱炒鸡蛋、野葱炒肉等等，是每个人都应该享受到这大自然馈赠的美食，不失为当季的时令美味。野葱和家葱就小处而言，还是有所区别的，它们比菜畦中种的葱要纤细味道更美。

荠菜：国民野菜的担当

荠菜又名护生草、鸡心菜、地菜、菱角菜等。阳春三月天遍布全国各地，在山野、路旁、地头、垄边，只要有土的地方，不分肥瘠，几乎都有荠菜的踪影。三月三，荠菜花儿赛牡丹，那会儿是品尝荠菜的大好时光。

荠菜茎叶清香，食用方法多种多样，凉拌、炒食都能做出风味独特的菜肴。用作馅料可包饺子、馄饨、包子和春卷；做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等，香气扑鼻，令人百吃不厌。

而在三月三，还有一句俗语在很多民族中流传，它就是：“三月三，荠菜当灵丹”，这句话的意思就是在三月三多吃一些荠菜，相当于在吃灵丹，而在怀化，很多人就是在三月三当天采摘一些野荠菜花，然后用来煮鸡蛋吃，以此而驱邪消灾。

鸭脚板：爽口清脆的春味

鸭脚板因其形似鸭脚爪而得名，它的辨识度很高，一片叶子分为三瓣，特别像鸭子的鸭蹼。学名称三叶芹，一般在阴暗湿润的地方比较多。其富含多种微量元，尤其是铁元素含量很多，对于贫血的人来说，这可是纯天然无公害的补血食物。

鸭脚板入口清脆、腥香，如同芹菜一般。咀嚼时夹杂着韧性和粗糙，回味时伴着干辣椒入味的辛辣，刺激着味蕾，让鸭脚板的野气和与众不同的鲜香尽收嘴里。另外，鸭脚板可炒可下汤或稍焯水后凉拌，还可以用来涮火锅吃，也可以与荤菜搭配炒食。

马齿苋：舌尖上的美味肉肉

在田野荒郊、小路旁、庭院地面以及无人居住的院子里，人们经常能看到一种紧贴着地面生长的草本植物，其绿色叶子呈奇特的瓜子状，而长长的肉质茎则为红色。这种红茎绿瓜子叶的野生植物就是马齿苋。

马齿苋中含有维生素C、B族维生素、胡萝卜素，同时也含有苹果酸，所以吃起来酸酸的。马齿苋中矿物质含量也非常丰富，比如钙、磷、铁等。研究还发现，马齿苋中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高于人和植物。马齿苋的欧米茄3脂肪酸含量最高，可以与海鱼相媲美。

水芹菜：水族中的谦谦君子

水芹菜是水族中的谦谦君子。《诗经》中有一篇《泮水》写有：思乐泮水，薄采其芹。古时读书人考中秀才，要到孔庙拜祭，喜欢在泮水边采上一点水芹叶插在帽子上，所以古代读书人的雅号叫：采芹人。

水芹菜的成分中，含有芸香苷、水芹素和檞皮素等，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，不仅如此，而且矿物质的含量也很高，夏吃水芹菜，时令、新鲜又营养，此言不虚。

鼠曲草：碧绿的美味粑粑

农闲时节，春回大地，朝气逢勃，收割过的农田还没有及时地春耕。一丛丛的念慈花，这种生长在春天的田间地头小花朵，竟可以做成非常好吃的特色美食。

鲜嫩鼠曲草的清香和糯米粑粑柔软劲道的口感完美结合，这大概就是怀化人最有味道的记忆。鼠曲草的长势特别强，哪怕一场雨或一阵风都能够唤醒沉睡在泥土下的鼠曲草。只要有泥土的地方，都不难寻见碧绿的鼠曲草。

雷公菜：最神秘的春味佳肴

雷公菜也称地皮菜、地木耳等，大自然的完美馈赠，相传只有在春雷声响后才能出现。一场春雨过后，在沅江边上随处可见，深受当地人喜爱的一种野菜。

雷公菜是一种美食，更是一种养生保健野菜，它的吃法很多，可以凉拌、炖烧、包包子；最适于做汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜，味道鲜美，别有风味。但地皮菜是寒性食品，脾胃虚寒，腹泻者最好不要食用。

你的家乡都有哪些美味的野菜？

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来源：洪江人、红网时刻、洪江古商城